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面包如何刷蛋液才漂亮，面包什么时候刷蛋液

小知识


面包表面为什么刷蛋液？ 面包醒发后回缩也就是面团漏气 。 面团刚从醒发箱中取出 ， 表面比较湿润温度略高 。 如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有：
1.用力过大 ， 将面团用力向下按动 ， 造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出 。

2.毛刷毛质过硬 ， 在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩 。
3.发酵过度 ， 时间过长 ， 导致面包内部组织含空气量和水分量过多 ， 超出面筋承受限度 ， 一刷蛋液就会马上塌陷 。

4.生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度 ， 导致面包发酵后出现塌陷
面包 刷蛋液 上色 原理 烤前刷蛋液类（全蛋液 ， 蛋黄液 ， 奶蛋液等等） ， 中途一般刷奶水类和黄油类 ， 烤完出炉一般使用蜜蛋油的混合液 ， 或是融化的黄油 ， 液态橄榄油 ， 色拉油 ， 花生油等 。
刷面包的蛋液怎么调 刷蛋液 。
有些面包可以在发酵之前刷面 ， 烘焙之前再刷一次 ， 这样面团表面就会有两种颜色的对比 ， 烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了 ， 这种方法适用于有多面的面包 ， 比如常见的辫子面包 ， 可颂等 。
另外 ， 用不同的材料刷面包 ， 产生的效果会不一样 ， 有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲 ， 另外也方便一些食材粘在面团上 ， 比如喜欢的芝麻之类的 ， 增加面包的颜值 ， 所以就会有烘焙前 ， 要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的 ， 用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色 。
扩展资料：
注意事项：

温湿度计是很好的帮手 。 将它一起放入烤箱中 ， 能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求 ， 灵活调整我们放入热水的温度、用量 。
如果烤箱有低温发酵功能 ， 可以把这个功能利用上 ， 让烤箱内保持恒温 。 如果没有 ， 当烤箱里的热水冷却后 ， 需要重新更换一盘热水 。
这是一种适合家庭使用的发酵方法 ， 正因为此 ， 不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度 。 只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了 ， 不用要求一定能精确达到配方上要求的程度 。
参考资料来源：
参考资料来源：

在面包表面刷什么能让面包颜色好看？ 烘烤之前：
不光可以刷蛋液 ， 
光是蛋液就有许多种类 ， 比如全蛋液 ， 蛋奶混合液 ， 半蛋液 ， 蛋黄奶水液 ， 蛋奶水混合液 ， 蛋水混合液等等 。
还可以直接刷牛奶 ， 融化的油脂 ， 色拉油等 。
烘烤之后：
蜂蜜水 ， 牛奶 ， 蛋液蜂蜜色拉油混合液 ， 液体黄油 ， 色拉油等都可以 ， 只是要趁热刷
做面包什么时候刷蛋液 今天接下来继续给大家介绍一些常见简单的装饰方法 ， 期待大家都能做出美美的面包艺术品 。

刷出完美蛋液的方法

刷蛋液是大家经常用到一种装饰方法 ， 涂抹了蛋液的面包烘烤后 ， 表面会呈金黄色且具有光泽 。 刷了蛋液的面包上色非常快 ， 容易烤焦 ， 要格外注意面包上色情况 ， 及时加盖锡纸 。

方法

1. 蛋液过筛 ， 过筛之后的蛋液非常细腻 。

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